Смаки та аромати весни і великодня

Весняна природа, яка тільки починає прокидатися, спонукає до прогулянок, навколо пахнуть квітучі дерева, кущі, квіти і трави. Ви вдихаєте ніжний квітковий аромат Первоцвіту весняного або Фіалки запашної (α-іонон), зелений запах молодої кропиви (цис-3-гексенол), анісовий запах базиліку (транс-анетол), часниковий запах черемші (алліцин). Різноманітність весняних ароматів та смаків дуже велика, якщо Вам цікаво дізнатись щось нове про трав'яні аромати та їх органолептичні характеристики, Ви зможете дізнатись про них в кінці цієї статті.

Традиційною стравою на Великдень в Чехії вважається ВЕЛИКОДНЯ ЗАПІКАНКА, яку кожна родина готує згідно свого родинного рецепту. Наші пращури добре знали, що тіло, ослаблене протягом зимових місяців, через відсутність свіжої їжі, потребує дещо поживне, зелене та живильне. Таку живильну силу мають молоді рослини і трави, які не тільки корисні для здоров'я, але й також дуже смачні та можуть збагатити нашу особисту органолептичну бібліотеку новими смаками та відчуттями.

Традиційно до великодньої запіканки додається петрушка, цибуля-трибулька (зрізованець, шнітт), любисток, молоді пагони кропиви. Але мало хто знає, що цю страву можна збагатити, наприклад, зеленчуком (яснотка жовта) або квітом стокротки, за допомогою яких можемо створити весняний настрій на тарілці.

Кропива дводомна (Urtica dioica) - це багаторічна трава. Вся рослина покрита пекучими волосками. Раніше вважалося, що ці пекучі волоски містять мурашину кислоту, але нещодавні дослідження показують, що це суміш трьох хімічних речовин - гістаміну для подразнення шкіри, ацетилхоліну, який викликає відчуття печіння та серотоніну для посилення дії двох попередніх речовин. Ця рослина є дуже цінною та корисною, має велику кількість цілющих властивостей, а також може бути використана під час приготування їжі для надання стравам деякої пікантності, молоде листя споживають свіжими у вигляді салату, змішують з іншою зеленню, додають до багатьох страв, засолюють або споживають в якості гарніру до м'яса. Також з кропиви варять пиво.

Прогулюючись весняним лісом, Ви можете легко відчути гострий запах іншої типової весняної трави - Черемші. Ароматна рослина з'являється з першою весняною зеленню та відцвітає досить швидко. Найчастіше вона росте в вологих лісах і вже на відстані Ви відчуваєте типовий для часника аромат, але смак її набагато кращий, ніж запах. Вся рослина наповнена леткою есенцією, яка містить сірчисті компоненти та аміак.

Найважливішою та найвиразнішою речовиною в рослині є Alliin - біологічно активна речовина з типовим запахом, дія якої активується тільки тоді, коли вона вступає в контакт з ферментом алліїназою і утворюється алліцин з типовим часниковим ароматом та властивостями антибіотика широкого спектру дії.

Активні речовини Черемші регулюють діяльність шлунку, сприяють травленню, прискорюють загоєння ран і виразок, заспокоюють судоми гладких м'язів та знищують кишкових паразитів, кажуть, що цю рослину шукають ведмеді після зимової сплячки, щоб почистити собі шлунок, кишечник та кров, а її латинська назва Allium ursinum перекладається як ведмежа цибуля.

У нас в асортименті є суміш спецій, яка містить Черемшу - FVZA-10812, з нею можна приготувати «Гриль-ковбаски з Черемшою».

Природні запахи та смаки рослин ми описували, дотримуючись наступної термінології:

Деревний (Woody) - наприклад, дуб, кедр

Земельний (Earthy) - вологий ґрунт, затхлий, пліснявий це свіжі гриби, картопляна шкірка, червоний буряк

Анісовий (anisic) - солодкий, пряний, смак лакриці - наприклад, базилік, фенхель, аніс

Сінний (hay) - сушена трава або інші рослини - наприклад, чай, конюшина.

Квітковий (floral) - типовий для духів - троянда, фіалка, жасмин, цвіт апельсинового дерева, лаванда, герань.

Фенольний (phenolic) - виразний аромат лікарського характеру - наприклад, гвоздика, валеріана.

Свіжий (fresh) - наприклад, свіжий сік

Зелений (green) - характерний для свіжозрізаної трави та зелених рослин, незрілих фруктів, наприклад, зелене яблуко, огірок, груша, кавун

Дріжджовий (yeasty) - запах і смак деяких ферментованих продуктів, наприклад, хліб, пиво

Восковий (waxy) - свічки, бджолиний віск, воскові ноти в цитрусах, горіхах та жирах

Хочете дізнатіся докладніше?