Пять лет назад перед нашей компанией остро встал вопрос - какой путь выбрать для разработки новых продуктов? Сделать финансовую инвестицию в оборудование лабораторий и тем самым доверить технике полный контроль над процессом оценки качества продукта, которая способна описать продукт с помощью точных измерений определённых данных, но не всех, которые бы нас могли интересовать или же инвестировать в развитие органолептического анализа, который не является таким точным, но описывает продукт в параметрах неподлежащих измерению приборов, что делает сам процесс намного интереснее.Перед нами стояла нелегкая задача. Выбрать ли точные результаты, на которые не оказывает влияние окружающая среда, или информацию, зависящую от моментального настроения, обстоятельств, привычки, возраста и пола. В конце концов мы решились на комбинацию преимуществ обоих методов, потому что эмоции влияют на то, какая ветчина нам понравилась и какую колбасу мы выберем в следующий раз. Данное решение было только началом долгого пути, на котором мы столкнулись с разнообразными трудностями. Первым шагом для нас являлось: определить цели и создать команду, которая способна достичь поставленной цели. С течением времени менялась команда, но они всегда точно знали, чего они хотят добиться - понять желание заказчика и изготовить продукт, отвечающий всем требованиям. Сегодня мы уже очень хорошо знаем, что самое важное не только выслушать желание заказчика, но, что много важнее, ставить правильные вопросы и эффективно использовать полученную информацию для контроля качества готовой продукции и при разработке новых продуктов.

И самое главное - это обмен информацией. По этому поводу я обращаюсь к Вам с предложением присоединиться к нашему проекту «Органолептический анализ» и получить представление о его возможностях.

Сегодня Вы познакомитесь с командой специалистов, которая станет Вашим проводником в этом узкоспециализированном проекте, в течении которого вас ознакомят с сутью проекта и покажут каким образом его можно использовать.

Наша команда:

Познакомьтесь с Иреной Миташовой, менеджером по продажам с 15 летней практикой в области внешней торговли, направленной на русскоговорящие страны, в том числе и Россию. Ирена принимала участие во многих проводимых нашей фирмой семинарах по органолептическому анализу пищевых продуктов и является его активным пропагандистом среди клиентов.


Познакомьтесь с Яной Яндёурковой, заведующей группой органолептических оценщиков TRUMF Int. и технологом разработки, специализирующимся на ароматах, ароматизированию пищевых продуктов с больше чем 15 летней практикой. Она отвечает за организацию и ведение семинаров для работников и клиентов по теме: «Органолептическая оценка качества пищевой продукции».

Познакомьтесь с Иреной Паликовой, заведующей группой органолептических оценщиков TRUMF Int. и технологом разработки для работы с ароматическими веществами. Ирена имеет опыт научно-исследовательской работы в области медицинской биохимии. В нашей компании она отвечает за анализ, разработку и оптимизацию новых типов ароматизированной продукции.


Общее понятие об органолептическом анализе

  • Органолептическое или смысловое качество, оказывающие существенное влияние на вид и количество пищи, является важнейшим психическим фактором в питании человека. Когда используется органолептический метод оценки качества товаров, участие принимают самые разнообразные органы чувств человека. Поэтому запах, вкус, цвет и текстура являются важнейшими органолептическими свойствами продуктов и для потребителей часто играют более значимую роль, чем другие важные свойства (напр. содержание витаминов и жиров и т.п.). Поэтому для многих продуктов используется ароматизация, крашение и регуляция текстуры.
  • Психика человека работает таким образом, что мы сначала оцениваем внешний вид и приятность восприятия. Только при оценке следующего образца человек воспринимает также интенсивность этих восприятий - в данном случае оценку называем интенсивной. Она относительно сложнее и требует более внимания и опыта.
  • Органолептика это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
  • И зачем же обучать оценивать пищу, если мы обычно этим и занимаемся? Причин несколько, одна из них, например, то, что нашу чувства (если мы их не тренируем) могут нас обманывать - это так называемые чувственные разочарования.
Примеры чувственных разочарований:

A. Прямые линии - какая самая длинная?

На самом деле одинаковой длины (мы их можем точно измерить), но они выглядят различными по длине, просто наш нетренированный мозг так их оценивает.


B. Цветовые кружки - который из кружков больше - зеленый или розовый?


C. Вращающиеся окружности


D. Какой привкус имеет йогурт на картине?

Согласно нашему опыту, нетренированный оценщик, несмотря на то, что йогурт имеет банановый аромат и он окрашен розовым красителем, опишет вкус йогурта как клубничный или малиновый.


E. Тест на цветовосприятие - способность правильно распознать краски.

Дефект цветовосприятия называется дальтонизм. В общей численности населения страдает от дальтонизма 9 % мужчин и 0,4 % женщин.

Если Ваше цветовосприятие в порядке, в каждом изображении, Вы должны увидеть цифры.


Следующей, очень важным преимуществом метода является тот факт, что сенсорный анализ, если проводится правильно, САМЫЙ БЫСТРЫЙ, САМЫЙ ДЕШЕВЫЙ И САМЫЙ ПРОСТОЙ МЕТОД КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Результаты анализа чувствительности можно эффективно использовать в следующих областях:

  • Разработка новых продуктов - более простое описание и решение проектов
  • Выбор, оценка и контроль сырья
  • Межоперационный контроль
  • Контроль качества готовой продукции
  • Получение конструктивной обратной связи от клиентов
  • Обнаружение и понятное описание новых тенденции

Краткий обзор курса

  • Теория чувств (зрение, осязание, слух, обоняние, вкус) + идеи и рекомендации для простых тестов, проверяющих наши чувства, или «Чувствительная вечеринка»
  • Примеры чувствительных тестов, использованных на практике у производителей пищевых продуктов согласно директивам Евросоюза.
  • Словарь сенсорных терминов, применяемый для мясной продукции
  • Ароматизация продуктов

Мы предлагаем вам свою помощь, для того чтобы вы могли правильно использовать возможности сенсорного анализа. Ежемесячно мы будем готовить для Вас электронные письма, каждое из который будет посвящено определенной теме. Следующее электронное письмо мы планируем отправить в октябре сего года и его темой будет: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНОВ ЧУВСТВ ИЛИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ «ВЕЧЕРИНКА»

Если Вы согласны: Заполните ваш адрес электронной почты и нажмите, чтобы отправить