Запахи и вкусы рождества

В течение зимнего и рождественского сезона мы часто встречаемся с различными запахами и вкусами, которые характерны не только для этого сезона, но также для определенных регионов Чехии. Этот период является настоящим фестивалем запахов и вкусов, и, поэтому, мы для Вас подготовили несколько возможностей, с помощью которых Вы можете сделать зиму и рождественские праздники приятными, а также потренировать свои обонятельные рецепторы.

Каждый по своему собственному опыту знает, как запахи влияют на наше настроение, чувства и состояние. Запахи могут нас беспокоить, предупреждать о том, что еда испорчена, предупреждать нас об опасности, но в то же время могут успокоить нас, ублажить, убаюкать ко сну и дать нам ощущение спокойствия и удовлетворенности. Рождественские запахи, как например, пурпура, благовония, запахи сухих фруктов - все это ароматы, которые помогают нам забыть про суету и стресс, создают настоящую атмосферу праздника, приятных дней и вечеров, проведенных с нашими родными и близкими.

В рамках органолептического проекта нас ждут следующие рождественские задачи:

1. Распознавание настоящей цейлонской корицы от дешевой и часто используемой «Кассии»

2. Наполнение дома типичным ароматом ладана из рождественского благовония «Франтишек»

3. Производство пахучего рождественского сюрприза для друзей - рождественская пурпура
   

Мы начнем с корицы, которая чаще всего применяется для приправы рождественских пряников, разных видов печений, горячих напитков, чаев, ликеров, но также в ароматических рождественских свечах и косметике. Эта пряность с выразительным и незаменимым вкусом используется в качестве лекарства в течение тысяч лет из-за положительного воздействия на здоровье человека. Раньше люди корицу использовали для улучшения здоровья интуитивно, ее положительное влияние на здоровье человека недавно подтвердили и клинические испытания. Один известный народный целитель любит говорить: «Если бы люди знали, как корица удивительна, ее цена в магазинах, конечно же, не была бы такой низкой - только 5 чешских крон (~ 0,2 €). Поэтому, давайте позволим себе в рождественские праздники эту удивительную пряность в больших количествах и посмотрим на ее благотворное влияние на наше здоровье.

Корица содержит вещество циннамаль, которое придает ей особый аромат и вкус, и именно это вещество отвечает за большинство лечебных эффектов корицы, которые влияют на наше здоровье. Корица - богатый источник антиоксидантов. Она может быть использована в качестве естественного консерванта, обладает противовоспалительным действием. Исследования также показывают, что она может повлиять на снижение риска сердечных заболеваний, которые являются одной из наиболее распространенных причин смерти в западном мире. Она помогает снизить концентрацию холестерина в крови. Кроме того, корица может в определенной степени имитировать инсулин и частично выполнять его функцию. Эффективная дозировка составляет от 1 до 6 граммов в день или от 0,5 до 2 кофейных ложек. Циннамаль оказывает антимикотическое и антибактериальное действие, которое может помочь бороться с микозом, бактериальными инфекциями и неприятным запахом изо рта. Это далеко не полный список, народная медицина и официальная медицина приводят ряд других особенностей - например говорится, что корица снижает спазмы при метеоризме, корректирует аппетит, уменьшает потливость, оказывает охлаждающее и противопаразитарное действие.

Корица вырабатывается путем обрезки стеблей Коричника, из которого удаляется внутренняя корка, и после ее сушки происходит свивка в типичную форму палочки. Корица не всегда бывает корицей. Настоящая - Cinnamonum Zeylonicum - выращивается только на Шри-Ланке и считается более дорогим товаром. Именно поэтому большинство продавцов заменяет ее более дешевым вариантом - Cinnamonum Cassia - который растет в Китае, Вьетнаме, Индонезии или Уганде, а некоторые продают ее как настоящую цейлонскую корицу.

1. Первой задачей этого рождественского органолептического проекта является:

Найдите разницу между настоящей корицей и более дешевым сортом, который можно найти в магазинах - сорт Cassia. Настоящую корицу Вы узнаете на первый взгляд - она светло-коричневая, напоминает сигару, на ощупь она хрупкая, имеет нежный вкус с оттенком лимона и тропических фруктов. Сорт Cassia - прочнее, темнее с более выразительным и более острым запахом и вкусом. Различным является также состав и содержание масел в обоих сортах корицы. Настоящая цейлонская корица содержит около 4 % эссенций и составной частью эссенций является Эвгенол, в отличие от сорта Cassia, который содержит только 2 % эссенций и не содержит Эвгенол. Кроме того, корица «Cassia» содержит больше вредных веществ (кумарин).

2. Рождественское благовоние «Франтишек» - в чешских землях это традиционный ароматический символ Рождества.

Настоящий рождественский «Франтишек» производится из обожженного древесного угля. Молотый уголь смешивается с ладаном (смола из Босвеллии - Boswellia). Редкая ароматическая смола- ладан, получается из разрезанной коры ствола этого дерева. Отбирать смолу можно начать, когда дереву 8-10 лет и дерево производит смолу в качестве защиты. Жидкий продукт должен заживлять раны или уничтожить вредителей. Он содержит десятки терпенов, которые придают ему особый запах. Запах сырой смолы острый, бальзамический, чуть горький и может быть описан, как «типичный смолистый запах». Дым, возникающий горением тяжелый, горький, имеет фенольный аромат и может быть слегка окрашен сладостью ванили.

3. Рождественская пурпура - это ароматическая смесь специй, древянных смолистых опилок или щепок и ароматных трав, которые служат для создания ароматических запахов и дыма.

На Рождество пурпура кладется на горячую плиту, ароматическая смесь таким образом насухо обжаривается и ароматические запахи или дым испаряются от отдельных ингредиентов. Пурпура не должна гореть, только дымиться, потому что именно при этом правильно выделяются ароматические запахи. Кроме ладана и лаванды в пурпуру добавляется гвоздика, корица, ромашка, чабрец, липовый цвет и фенхель с анисом. Точное соотношение трав производители держат в тайне.

Наш совет для изготовления самодельной пурпуры из общедоступных ингредиентов:

Кожура апельсина (сушенная и нарезанная), пустой ванильный стручок, кусочки корицы, гвоздика, трава или сушенные цветы (лаванды, ромашки, мелиссы, тимьяна, розмарина и других) и несколько капель ароматических масел по вашему выбору. Все это перемешаем в миксере, положим в красивую миску или тарелку, поместим на обогреватель или печь и наслаждаемся возникающим запахом. Таким образом изготовленная и упакованная в рождественский мешочек смесь обязательно порадует и ваших друзей.

Уважаемые коллеги и партнеры!

Компания TRUMF International s.r.o. от всей души поздравляет с Наступающим Новым годом и Рождеством!

Желаем вам свежих сил для новых свершений, творческих успехов в профессиональной деятельности, семейного согласия, благосостояния, верных друзей и надежных партнеров в добрых делах!