Традиционный забой свиньи: специи
Хрен
Хрен - это растение из семейства Капустных, в том числе 3 вида, естественно распространенных в умеренном поясе Евразии. Из-за выращивания, Хрен деревенский распространился в другие области умеренного пояса. Регионом происхождения считается Молдова и южная Украина, где растет в долинах крупных рек. На кухне хрен используется в качестве гарнира к мясным блюдам и холодным и горячим колбасам, более сладкие сорта добавляются в соусы. При исцелении, он используется из-за его антибактериальных и кроветворных эффектов для заживления ран и лечения воспаленных суставов в качестве компресса. После внутреннего использования, он способствует активности пищеварительного тракта, облегчает отхаркивание, лечит дыхательные пути, грипп, пневмонию. Моряки использовали его из-за высокого содержания витамина C в порядке профилактики против цинги (10 г хрена содержит прибл. 50 мг витамина C). Он является источником провитамина А и разных минералов - железа, магния, калия и кальция.
Чеснок
Кухонный чеснок, вероятно, происходит из Средней Азии, Монголии и Кыргызстана. Оттуда его перевезли в Китай и постепенно он распространился по всему миру. Это многолетнее растение, которое выращивается путем посадки зубков чеснока прямо в глину. В настоящее время во всем мире известно более 600 различных видов чеснока. Чеснок является богатым источником витамина А, В и С, минеральных веществ наиболее представлены селеном, кальцием и йодом. Кроме того, содержание других веществ очень важно для человеческого организма. Некоторые из них используются в качестве очень сильных антиоксидантов (флавоноиды, сапонины и так далее). Среди положительных эффектов чеснока на здоровье человека мы можем назвать, например, его антисептические и антибактериальные эффекты, общее улучшение иммунной системы организма, улучшение пищеварения, снижение уровня артериального давления и уровня холестерина в крови. Несколько клинических испытаний показали его положительные эффекты при лечении рака различного происхождения.
Майоран
Майоран - это однодетное огородное растение. Майоран одомашнел в Малой Азии и Средиземноморью. Майоран выращивали уже древние египтяне, греки и римляне. Его распространение во всю Европу произошло во время крестовых походов в Святую Землю во время раннего средневековья. Он используется для ароматизации супов, соусов и мясных блюд, часто совместно с чесноком. В древнечешской кухне он типичен не только для свиноубойных закусок, но также для картофельного супа, картофеля и благодаря полезному влиянию на пищеварение, он добавляется в блюда из бобов, капусты или жирные блюда. Его можно использовать в свежем или сушеном виде, где он не теряет своего аромата и прекрасно сочетается с другими травами и специями. К исцеляющим эффектам можно отнести поддержку аппетита. Также он поддерживает образование желудочного сока. Он может препятствовать развитию патогенной микрофлоры кишечника, противодействует метеоризму, подавляя чрезмерную активность непатогенных микроорганизмов кишечника, высвобождает от судорог, укрепляет нервную систему. Ароматические масла майорана используются для напряженных мышц.
Черный, белый и зеленый перец
Черный перец - это ягода черного перца (piper nigrum). Черный перец - это вечнозелёное растение, дистанционно напоминающее хмель, который вырастает до 14 м и может жить до 60 лет. Первоначально появился в Индии, где использовался уже с древности. Перец в Европу привез Александр Македонский после своего похода в Индию. Перец был на протяжении веков очень дорогим и перец как растение был в Европе неизвестен. В настоящее время это самая распространенная пряность в мире.
Ягоды перца собирают с разной степенью зрелости и подвергаются различным процессам обработки:
Черный перец - ферментированные, незрелые зеленные ягоды, которые созревают в процессе сушки на солнце.
Белый перец - зрелые ягоды ферментированные и чищенные
Зеленый перец - быстросохнущие, незрелые фрукты
Розовый перец - зрелые ягоды дерева Schinus terebinthifolius, в большом объеме они токсичны.
Хотя сегодняшний перец почти исключительно используется для приготовления соленых мясных блюд, его ранее добавляли в пряники. Перец содержит алкалоид - пиперин, который в мягких дозах раздражает слизистую оболочку желудка и способствует пищеварению. В больших дозах может быть вредным, может повышать давление крови.
Душистый перец
Душистый перец - это сухие ягоды Пименты лекарственной. Это дерево достигает высоты до 2 метров и происходит из Ямайки (70 % всего душистого перца импортируется из Ямайки). Его вкус - острый, жгучий, напоминающий гвоздик, корицу и перец, и то прежде всего благодаря Эвгенолу. В месте его происхождения он использовался для ароматизации шоколада и традиционного ликера. Он распространился в Европу в конце 17-го века. Он используется как в мясных блюдах, так и в сладких пирожных, конфетах и пудингах. В традиционной медицине чай из душистого перца используется для простуды и расстройств пищеварения. Он поддерживает аппетит, и прикладывание измельченных и варенных ягод к болезненным местам помогает при ревматизме и невралгии. Клинические исследования даже доказали противораковый эффект компонентов душистого перца (кверцетин, галловая кислота и т. д.).
Лук
Географическое происхождение лука является неопределенным, но предполагается, что оно попадает в регионы Азии и Персии. Сегодня известно большое количество разных видов лука, которые отличаются по форме, размеру и цвету. Лук используется в блюдах как в порядке овощей, так и специй. При очищении, резанию и жарению выделяется путем ферментативного разложения пропенилцистеинсульфоксида, раздражающее слезообразующее вещество пропантиол S-оксид. Он реагирует в водой (в глазу) при образовании сероводорода и других веществ, которые жалят и с помощью слез выделяются из глаза вон. Существует множество инструкций о том, как предотвратить жжение глаз при нарезке лука - например непрерывно мочить нож в воду. В луку, помимо других полезных веществ, содержатся витамин C, E и витамины B. Из минеральных веществ можно привести главным образом кальция, магний, кремний и цинк. Наиболее важным эффектом лука на организм человека является снижение давления крови, лечение отсутствия аппетита, воспаления в ротовой полости и глотке из-за его бактериостатического эффекта, смягчает симптомы астмы и воспаления мочевого пузыря. Он работает против запора и уменьшает отек и зуд после укуса насекомых.