Как правильно приготовить гуся?

Именем св. Мартина названы многие церкви в Европе. Он является покровителем его родного города Сомбатхей, а также Буэнос-Айреса. Святой Мартин необычайно популярен в Латинской Америке, где его называют Сан-Мартин Кабальеро, так как чаще всего его изображают верхом на коне. Праздник Св. Мартина в народном фольклоре связан с первым снегом - Мартин приезжает на белом коне. Однако прежде всего это праздник молодого вина, когда к столу подают печенного гуся.
Традиция приготовления печенного гуся сохранилась до сегодняшнего дня. В основном этой традиции придерживались жители Праги. В настоящее время печеный гусь становиться популярным на столе Чехов не только 11-ого ноября, поэтому количество выращиваемых гусей увеличивается с каждым годом. И люди готовы платить за качество без химии. Пятикилограммовый гусь, выращенный на чешской ферме и питающийся высококачественной пищей, будет стоить около тысячи крон.

Как правильно приготовить гуся?

Примерный вес гуся примерно 4 кг, поздней осенью продаются как охлажденные, так и замороженные гуси. Тайна сочного и ароматного печенного гуся заключается в медленном приготовлении. Средний гусь печется при температуре 100°C семь-восемь часов. Для того, чтобы при печении мясо не было высушенное, гуся надо печь в сале. Печенного гуся традиционно подают с кнедликом и тушенной капустой или с картофельными лепешками («локше»), на которые намазывают гусиное сало.

Святомартинское вино

Важным событием дня Св.Мартина, особенно в винодельческих областях, был праздник нового святомартинского вина, традиция празднования которого была обновлена в Чешской республике несколько лет назад. Период святомартинского вина является определяющим этапом винодельческого года и 11 ноября можно назвать настоящим праздником для чешских ценителей вина. Это обновленная традиция, которая существовала несколько столетий, а в современной истории стала своеобразной альтернативой французского Beaujolais nouveau. Святомартинское вино - это первое вино данного года, вкус которого интересует как производителей, так и потребителей. Потому что если молодое святомартинское вино будет удачным, то это означает, что все вино данного года будет качественным. Согласно традиции святомартинское вино первый раз открывается 11 ноября в 11 часов. С этого момента его можно продавать и подавать на стол, начинается время дегустаций и больших винных празднеств. Святомартинские вина имеют свежий, фруктовый вкус. Вино еще очень молодое, которое зрело несколько недель, но уже обрело свой характерный вкус. Святомартинское вино легкое, с низким содержанием алкоголя, примерно 12%. Рекомендуемая температура сервировки белых и розовых вин 10-12 С°, идеальная температура для красного вина 14-16 С°.

Народные приметы на Святого Мартинa

Благодаря многолетнему опыту люди заметили, что самая большая температурная разница приходится как раз на праздник св.Мартина. В это время погода холодная, пасмурная и туманная. В большинстве регионов Чешской республики именно в это время выпадает первый снег. Мартин приехал на белом коне.
Народное поверье гласит: если на св.Мартина ударит мороз, то будет хороший урожай винограда.

Как правильно запечь Святомартинского гуся

Главное - правильно выбрать гуся. Выбирайте гуся весом 4-5 кг. Если у вас есть возможность - купите домашнего гуся.
Натрите гуся солью и тмином снаружи и внутри и оставьте на ночь в холодильнике. Благодаря этому мясо гуся будет нежнее. Также можно положить во внутрь осенние фрукты (яблоки, груши, сливы), которые не только ароматизируют мясо, но и будут обеспечивать достаточную влажность во время печения.

Перед печением проткните кожу гуся вилкой, так вытечет больше жира.

1. Гусь печется медленно, 5-7 часов при температуре 100 - 130 °C в закрытой посуде. Открываем гуся только в последние 20 минут для получения румяной и хрустящей корочки.
2. Переодически поливаем гуся вытопившимся жиром, чтобы мясо не высыхало.

Гусиный суп Калдоун

Рецепт приготовления

С гусиных костей, половины корневых овощей и специй сварить бульон. Отдельно отварим потроха, очистим и порежем. Цветную капусту на сковороде прогреем на масле с целым тмином, добавим нарезанные корневые овощи. Овощи и потроха вложим в бульон. Из масла и муки сделаем заправку и загустим бульон. Варим еще 25 минут. Перед концом варки добавляем сливки, потроха, соль и перец. Подаем с лапшой и зеленью петрушки.

Гусиные деликатесы

Знаменитым гусиным деликатесом является гусиная печень в гусином сале. Его часто брали с собой воины в поход во время Первой Мировой войны.

Паштет из гусиной печени

Элегантный способ разделения печени одного гуся на несколько гурманов.

Ингредиенты:

90 г масла
1 репчатый лук мелко нарезанный
150-220 г гусиной печени (гусиную печень можно заменить на куриную или утиную
1,5 г специи FRUA-11675 Гусиный паштет соло (3г. специи FRUA-11628 Паштет с ароматом утиной печени соло)
2 столовые ложки сливок жирностью 40%
Лавровый лист и тимьян для украшения

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!