E-mentes termékek

Előny a fogyasztónak

  • a húskészítmény teljesen E-mentes, azaz nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyeknek E-kódja van
  • természetes fűszerek által egyedi ízvilág
  • zöldség- és gyümölcs kivonatok
  • kellemes küllemű késztermék (állagra és színre)
  • tengeri vagy konyhasóval készülhet a termék
  • alacsonyabb zsírtartalom

Előny a gyártónak

  • a fűszerkeverék teljesen E-mentes
  • az alkalmazott starterkultúrát nem szükséges deklarálni, mivel technológiai segédanyagként a hőkezelés alatt lebomlik
  • a gyakran használt hús alapanyagokkal készíthető (sertés, marha vagy baromfihúsból is)
  • két órával hosszabb hőkezelés, de több napos érlelést nem igényel
  • nem igényel különleges csomagolóanyag használatot (kollagén, faser illetve virsli esetében polyamid műbelek használata is lehetséges)
  • hasonló fogyaszthatósági idő érhető el, mint a normál termékeknél

Kritikus pontok

  • starter kultúra használata - Staphylococcus carnosus (Christian Hansen: CS - 300) - a kutterezés elején a fűszerrel együtt kell használni
  • a recetúrában ajánlott fűszerek pontos használata
  • a gyártás során a technológia sorrend pontos betartása (a kutterbe először a hús kerül, ezt követi a zsíros alapanyag, majd a fűszerek a starterkultúrával és sóval együtt, 8 °C- nál pedig a keményítő)
  • a hőkezelés pontos betartása

E-mentes füstölt áru hőkezelése

Megjegyzés:
A 6. és a 7. lépést polyamid bélbe töltött termékeknél ki kell hagyni!
Fontos a hőkezelési paraméterek pontos betartása!


Párizsi készítéséhez:

Párizsi Extra Suli MG EF

FVZA-11840

Összetétel: növényi koncentrátum, dextróz, élesztőkivonat, acerola, glükóz szirup, fűszerkivonat/ok


Applikációs receptúra:

Sertés színhús: 60,0 kg
Ipari szalonna: 20,0 kg
Jég: 15,0 kg
Starter kultúra: 0,05 kg
Tengeri só / Konyhasó: 2,00 kg
Párizsi extra suli MG EF: 2,80 kg
Természetes burgonyakeményítő: 2,00 kg
Összesen: 101,85 kg

Sonka készítéséhez:

Sonka 15 MG EF

FVZA-11845

Összetétel: növényi koncentrátum, cukor, acerola, aroma


Applikációs receptúra:

Sertés színhús: 100,0 kg
Víz: 10,0 kg
Starter kultúra: 0,05 kg
Konyhasó / Tengeri só: 2,20 kg
Sonka 15 MG EF: 2,60 kg
Összesen: 114,85 kg

Virsli készítéséhez:

Cremwursti special MG EF

FVZA-11842

Összetétel: növényi koncentrátum, dextróz, élesztőkivonat, acerola, fűszerek (édes paprika, feketebors), füstaroma, fűszerkivonat/ok

Applikációs receptúra:

Sertés színhús: 60,0 kg
Ipari szalonna: 20,0 kg
Starter kultúra: 15,0 kg
Tengeri só / Konyhasó: 2,00 kg
Virsli special MG EF: 3,10 kg
Természetes burgonyakeményítő: 2,00 kg
Összesen: 102,10 kg